Hornazo

Ingredientes:

- Harina tipo 55 (el tipo 45 es muy fina; es más para pastelería); la harina más barata es, en general, mejor, pues está menos tamizada que la más cara (tipo 45 más tamizada, más fluida, ideal para pastelería).

Para un pan de 1 Kg. (sin guarnición):
- 4 tazas de harina (o vasos de agua)
- ¾ taza de agua tibia
- ½ taza aceite de oliva extra virgen
- 4 yemas de huevo batidas (huevos medianos; sin son gordos, poner 3 yemas)
- 2 cucharadas de sopa de azúcar blanco
- 2 cucharadas de sopa colmadas de anís en grano (se puede tostar un poco antes y da mejor sabor)
- 1 cucharada de café de sal (si se prefiere, no se pone sal, pues los ingredientes, ya salados, van a salar el pan)
- 2 sobres de levadura deshidratada para pan (o 4 cucharaditas de café bien llenas) (ATENCION: no poner levadura para pastelería....ahora hay levadura de panadería deshidratada).
- Hay quien le pone dos cucharadas de aguardiente (yo no lo hago, prefiero los anises en grano)

Guarnición:
- Jamón serrano crudo cortado en lonchas de ½ cm. (según admita)
- Chorizo cular crudo, que no sea de buena calidad, cuanta más grasa haya, más sabroso quedará el hornazo, pues soltará más grasa. Lo ideal sería el chorizo ibérico 1ª pues es bastante graso.
- Yo no le pongo ni lomo ni huevo cocido como en Salamanca, pero quien quiera que se lo ponga. A mí me resulta más sabroso con el jamón y el chorizo solo.

Procedimiento:

Mezclar la levadura de panadería deshidratada a la harina.
Poner toda la harina en una mesa formando una corona.
Añadir el aceite y poco a poco el agua, las yemas, la sal, el azúcar, los anises.
Ir amasando poco a poco (cuanto mas tiempo se amase más aireado y esponjoso quedará el pan). Esta tarea fastidiosa se puede sustituir metiendo la masa en un robot si se tiene. Se amasa un cuarto de hora como mínimo.
Se deja reposar la masa en un cuenco a temperatura ambiente en el verano (20°-25° C) 1 hora.
Luego se amasa de nuevo rectificando si hace falta con harina, agua o aceite.
Se corta la masa en dos partes no iguales ( ¾- ¼ ).
Se extiende la capa mas grande hasta que sea de 1 cm y luego se colocan el chorizo y el jamón según sigue, cortados en lonchas de 1 cm y en tajadas de jamón de la misma proporción que las de chorizo: se alterna una tajada de jamón-una de chorizo-una de jamón-una de chorizo...hasta llenar la capa de abajo, dejando 2-3 cm a los lados, en redondo, sin guarnición (para poder cerrar luego el hornazo con la tapa de arriba); luego, por encima de esta primera capa de guarnición, se pone otra alternando igualmente el chorizo y el jamón pero poniendo el jamón encima del chorizo y el chorizo encima del jamón. De este modo tanto la capa del pan de arriba como la de abajo van a impregnarse proporcionalmente don las dos grasas.
Se extiende la otra capa del pan, igualmente a 1 cm y que quede un poco más pequeña que la primera. Se pone por encima cubriendo la guarnición. Luego, con los dos Cm que quedaban de la capa de abajo, los bordes, se untan con agua y les da la vuelta para juntarlos con la capa de arriba y se aprietan; se pica un poco con un tenedor o cuchillo (o se hace un agujerito en el centro para que al cocer salga el vapor de la guarnición).
Se cubre con un paño y se deja descansar 3h a temperatura ambiente.
Antes de meterlo al horno se pinta con huevo.
Se calienta el horno un cuarto de hora antes de meterlo a temperatura media (200°C o según el horno).
Se cuece durante ¾ H; luego, se corta el horno, se abre la puerta para que no se queme el hornazo y se deja reposar un rato para que siga sudando el chorizo y el jamón.
Dejar reposar una horas antes de comerlo.

Qué aproveche.

Pudín Reina

Ingredientes:

- 75grs de pan de molde (o normal un poco duro y quitarle la corteza)
- 1/2 litro de leche
- 3 huevos
- 75 grs de azucar
- Cascara de limon
- Canela en rama (un trozo)
- Canela en polvo

Tiempo de coccion: de 7 a 8 minutos.

Utensilio: Molde de Pyrex de unos 20 por 10 cm

Procedimiento:
Se vierte en un cazo la leche junto con la canela en rama, la cascara de limon y el azucar, y se pone todo al fuego hasta que este bien caliente pero sin que llegue a hervir.
A continuacion se unta el molde con mantequilla. Se corta el pan en trocitos pequeños y se coloca en el recipiente de la batidora.
Seguidamente, se baten los huevos, se mezclan con la leche, removiendolo todo bien, se retira la cascara de limon, la canela y se vierte la mezcla en el recipiente de la batidora, donde habremos incorporado antes el pan. dejamos que se empape bien y se bate todo hasta dejarlo liquido.
A continuacion se vierte todo en el molde y se introduce al microondas durante el tiempo indicado.
Despues se saca, se deja reposar durante 5 minutos, se desmolda y se expolvorea con canela en polvo. (es mejor dejarlo enfriar antes para que no se tueste la canela)

Calabacines Rellenos de Carne Picada

- Calabacines.
- Carne de ternera picada.
- Bechamel.
- Tomate frito.
- Ajo.
- Mantequilla.
- Aceite de oliva.
- Queso parmesano rallado.

1. Cortamos los calabacines longitudinalmente (sin pelar) y les vaciamos con una cucharilla reservando el sobrante.
2. Sazonamos y freimos las mitades de calabacín.
3. Freimos la carne picada con el sobrante de los calabacines y los dientes de ajo troceados.
4. Pasamos la carne picada y el sobrante ya fritos por la batidora, devolvemos la mezcla a la sartén y añadimos un poco de tomate frito, lo tenemos a fuego unos minutos (3-4).
5. Rellenamos los calabacines con la mezcla, los colocamos sobre una bandeja de horno previamente untada de mantequilla.
6. Vertemos por encima de los calabacines la bechamel y el queso rallado.
7. Introducimos en el horno aproximadamente 20 minutos a 160 º, los últimos 5 minutos lo gratinaremos para que el queso se funda.

Revuelto de Calabacín

- 3 Calabacines
- 3 huevos
- 1 paquete de queso rallado
- Aceite y sal.

Se lavan y se pelan los calabacines, se parten en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Estas se parten en tiras y después en daditos.
Se pone una sarten de tamaño medio al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando está caliente se echa el calabacín y se baja a fuego medio. Se mueve de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando está blando se le añade sal y el paquete de queso rallado. Se mezcla bien y se le añaden los huevos encima sin batir.
Se rompen los huevos con un tenedor y se apaga en fuego.
Si te gusta que el huevo no quede muy crudo lo pueden tapar durante un par de minutos y así quedará cuajado.
El queso se funde por completo y se mezcla con el calabacín y el sabor es espectacular.

Pastel de Calabacín (1)

La pulpa se rehoga en la sartén con trocitos de jamón York y atún; una vez todo blandito se mezcla con un huevo batido y un paquete de nata para cocinar y se rellenan las barquetas de calabacines bien. Se pone la masa en una fuente refractaria, se añade
el queso rallado por encima y se hornea, En vez de jamón York y atún se le puede poner gambas, jamón serrano, otras verduras picaditas,… admite muchas combinaciones.

Pastel de Calabacín (2)

- Calabacin
- Jamón de york / Bacon
- Huevos
- Queso
- Leche / Nata
- Tomate

( No os pongo cantidades porque todo depende del molde donde se haga el pastel )

Primero pelar los calabacines y partir a lo largo en lonchas de un dedo de grosor mas o menos, y ponerlas en la base del molde que quede todo cubierto.

Encima ponemos jamon york en versión ligth o añadiendo tb bacon en versión no tan ligth. Cubrimos con rodajas finas de tomate crudo y a continuación las lonchas de queso.
Todo ello se vuelve a tapar con mas lonchas de calabacin.

Batimos los huevos con la leche por ejemplo para tres huevos tres cuartas partes de un vaso de leche con sal y pimienta negra y lo echamos por encima al pastel. No os cubrirá todo el pastel no pasa nada , cubrir con lonchas de queso y al horno . Dejarlo mas o menos a 170-180 durante 40 minutos

Salmorejo (Sopa Fría de Tomate)

- 1 kilo de tomates maduros
- 200 gr de pan del día anterior
- 250 ml de aceite de oliva
- Sal y vinagre
- Un diente de ajo (opcional)

Se pone el pan troceado en la batidora y se añaden los ingredientes líquidos para mojarlo y los tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Se bate hasta que esté todo bien triturado.

Sopa Fría de Melón (1)

- 1Kg de melón
- 250cc de nata líquida
- 150g de jamón serrano
- 100g de gambas cocidas
- Pimienta
- Sal

Pelar las gambas y picarlas muy finamente. Picar el jamón.
Partir el melón por la mitad. Retirarle las pepitas y pelarlo.
Trocear la pulpa y triturarla con una batidora eléctrica.
Añadir la nata, la sal y la pimienta. Mezclar bien y poner en una sopera.
Reservar en la nevera durante 1 hora aproximadamente.
Agregar las gambas y el jamón picados.
Servir enseguida.

Sopa Fría de Melón (2)

- azúcar
- 200 gramo/s de jamón ibérico
- 1 melón de unos 2 kg
- 1/4 l de nata líquida
- sal

Preparación:
Se tritura el melón en la túrmix hasta que quede muy fino, se le agrega la nata líquida y se sazona con sal y azúcar. Se pasa por un chino-colador muy fino y se sirve.